Chủ Nhật, Tháng Mười 2, 2022
Google search engine
HomeĐời SốngNghệ thuật tỉa hoa quả thời xưa ở Thái Lan

Nghệ thuật tỉa hoa quả thời xưa ở Thái Lan

Em trai hoàng gia 1

Trong căn phòng dạy học đơn giản của Wan Hertz ở Bangkok, Thái Lan, một bức tường phủ đầy những chứng chỉ mà cô đã nhận được. Một số cho thấy cô ấy là một người cắt tỉa trái cây được đào tạo chính quy, những người khác là sự công nhận của chính phủ về khả năng của Hertz. Không ít những giải thưởng của các cuộc thi quốc tế, chứng tỏ cô là một trong những nghệ nhân cắt tỉa trái cây hàng đầu thế giới.

Hertz nói: “Ai cũng có thể trở thành một người cắt tỉa giỏi, miễn là bạn có đủ kiên nhẫn. Nhưng cô ấy cũng cho biết: “Những người cắt tỉa trái cây tốt nhất trên thế giới là của Thái Lan”.

Bạn Đang Xem: Nghệ thuật tỉa hoa quả thời xưa ở Thái Lan

Từ nghệ thuật sắp chết đến hiện tượng mạng

Trong số những ngôi sao đồ ăn tràn ngập mạng xã hội, đồ cắt tỉa hoa quả được hưởng lợi nhiều nhất. Công việc của họ, thường là kết quả của nhiều giờ, thậm chí nhiều ngày làm việc, giờ đây được đưa lên các video và ảnh chụp trên mạng xã hội. Ngày nay, những người cắt tỉa trái cây có thể trở nên nổi tiếng, như Massimo De Vita với hàng trăm nghìn người theo dõi và chương trình truyền hình của riêng anh ấy.

Ở Thái Lan, nghệ thuật tỉa hoa quả hay còn gọi là kae sa lak polamai, từng là tâm điểm của tất cả các sự kiện và bữa tiệc lớn. Trong khi các nghệ nhân Trung Quốc chuyên cắt tỉa hình người và động vật, Nhật Bản yêu thích họa tiết thì Thái Lan lại đặc biệt xuất sắc với họa tiết hoa văn. Mỗi món ăn chính tại một nhà hàng Thái cao cấp đều có trái cây hoặc rau củ tỉa thành hình bông hoa, và chính nghệ sĩ sẽ xuất hiện trong phòng ăn, giới thiệu tác phẩm của mình cho thực khách.

Em trai hoàng gia thái lan 2

Các tác phẩm của Hertz đã giành được giải thưởng trong nhiều cuộc thi trên thế giới. Hình ảnh: AO.

Ngày nay, đây được coi là một nghệ thuật sắp chết. Lịch sử cắt tỉa trái cây lâu đời của Thái Lan cũng bị lãng quên khi phong tục này dần trở thành xu hướng chủ đạo ở phương Tây.

“Không đứa trẻ nào muốn tỉa trái cây”, đầu bếp Supapit Opatvisan nói. Là một giáo viên dạy nấu ăn ở Le Cordon Bleu Dusit, Bangkok, anh cho biết mình đã từng là một trong những đứa trẻ bị buộc phải học cắt tỉa hoa quả ở trường vì lớp học cắm hoa đã kín chỗ.

Học cách cắt tỉa rau củ quả là một kỹ năng truyền thống của các đầu bếp Thái Lan. Opatvisan giải thích: “Bạn sẽ thấy kết quả dần dần. Bạn phát hiện ra mình học rất giỏi môn này trong vòng 6 tháng, có thể là một năm. Nếu bạn không biết cách tỉa hoa quả, bạn vẫn có thể trở thành đầu bếp Thái. Nhưng nếu bạn biết điều đó, điều đó có nghĩa là bạn giỏi hơn nhiều so với một đầu bếp thông thường. “

Xem Thêm : Cách giặt áo da bằng máy giặt không lo bị bong tróc

Đầu thế kỷ 20, những đầu bếp giỏi nhất của Thái Lan đều làm việc cho hoàng gia. Thức ăn ở đây phải tuân theo những quy tắc nghiêm ngặt, đáp ứng “ahrn pak, aharn tha, aharn jai” – nghĩa là thức ăn cho miệng, mắt và tâm hồn.

“Thức ăn phục vụ cho gia đình hoàng gia phải ngon và đẹp mắt”, giáo sư ngôn ngữ Sidhorn Sangdhanoo, người có mẹ làm việc trong nhà bếp hoàng gia vào đầu thế kỷ 20 cho biết. Cà ri đỏ cần cà ri xanh, cà ri xanh cần nguyên liệu đỏ. Mỗi tuần một lần, nam prik được phục vụ với các loại rau và rau thơm thái nhỏ. Khi nhà vua đặc biệt hài lòng với một món ăn, ông sẽ đặt 4 baht (tương đương 700 baht ngày nay, khoảng 500.000 đồng) vào khay để thưởng cho đầu bếp.

“Vũ khí” dần mất đi hào quang

Ngày xưa, mỗi người vợ của vua thường tranh ngôi nhất bảng, hay bậc thầy của một nghệ thuật trong nước. Tất nhiên, tỉa hoa quả là một trong những nghệ thuật đó.

Môn thể thao này được cho là đã xuất hiện từ thời Sukhothai (1238-1438), khi một lãnh chúa quý tộc trang trí những chiếc đèn lồng bằng hoa và hình chim từ trái cây. Tầm quan trọng của nghệ thuật tỉa hoa quả được thể hiện trong truyền thuyết nổi tiếng, kể rằng một vị vua phát hiện ra người mẹ thất lạc từ lâu của mình đang làm việc trong nhà bếp, sau khi bà ấy khắc câu chuyện cuộc đời của mình lên quả dưa hấu được dùng làm bát để phục vụ món canh.

Tom Vitayakul, chủ nhà hàng sang trọng Ruen Urai ở Bangkok, cho biết: “Cắt tỉa trái cây thể hiện sự tinh tế. Đó là điều mà người Thái yêu thích. Chúng tôi yêu thích sự chi tiết”.

Tuy nhiên, theo Sirichalerm Svasti, người lớn lên trong cung điện Thái Lan từ nhỏ, cắt tỉa trái cây chỉ là một trong những cách để hoàng gia thể hiện quyền lực.

Svasti – người có nghệ danh Chef McDang trên các chương trình truyền hình nấu ăn – cho biết các quy tắc trong nhà bếp hoàng gia rất nghiêm ngặt: không xương, không hạt, không hương vị quá mạnh, chỉ sử dụng nguyên liệu cao cấp theo mùa. Các món ăn được phục vụ trên khay, trong đó thức ăn được cắt thành từng miếng vừa ăn. Vì vậy, sẽ không có dao trên bàn, ngay cả khi thực đơn là món Âu.

Nhà vua, ngồi ở giữa bàn, có bộ dụng cụ ăn uống riêng mà không ai khác được phép sử dụng. Thức ăn của anh ta được bọc bằng vải dạ và sáp ong. Chỉ những người thưởng thức món ăn của nhà vua mới có thể mở niêm phong, và do đó, các món ăn thường khá lạnh. Khi nhà vua ăn xong, mọi người cũng phải dừng lại.

Xem Thêm : Tổ chức đám cưới ở độ cao hơn 11.000m

Tất nhiên, món ăn nào cũng được trang trí bằng trái cây và rau củ được cắt tỉa tỉ mỉ.

Mặc dù nghệ thuật này được giảng dạy trong các trường học và được coi là một phần của văn hóa quốc gia, nhưng ngày càng có ít nơi để những người thợ cắt tỉa trưng bày tác phẩm của họ. Hertz đã cắt tỉa trái cây cho nhiều nhà bếp của khách sạn nổi tiếng, từ Mandarin Oriental đến Marriott Riverside. Tuy nhiên, điều này hiện đã bị bỏ qua, khi các khách sạn tập trung phát triển lĩnh vực spa. Hiện tại, cô đang điều hành Học viện chạm khắc Siam do chính nhà mở ra.

Em trai hoàng gia Thái Lan 5

Cô Hertz hướng dẫn một học viên trong lớp của mình. Hình ảnh: AO.

Tình trạng tương tự cũng xảy ra ở các nhà hàng cao cấp. Vitayaku, đầu bếp của Ruen Urai, thừa nhận: “Trước đây chúng tôi đã làm rất nhiều thứ. Tôi nghĩ nó rườm rà và lỗi thời. Cũng là một sự lãng phí. Bạn sẽ phải vứt nó đi sau hai ngày.”

Mặc dù vậy, Hertz, người đã cắt tỉa trái cây từ năm 7 tuổi, vẫn sẽ tiếp tục tham gia các giải đấu trên toàn thế giới. Chiến thắng chỉ giúp cô kiếm được một chứng chỉ và một số tiền, nhưng “sẽ giúp ích khi xin việc”.

Đồng thời, tinh thần của nghệ thuật tỉa trái cây vẫn được các thế hệ sau lưu lại. Subphachittra Dinakara Sukarawan, chủ sở hữu thế hệ thứ ba của trường dạy nấu ăn ML Puang Dinakara, đưa ra hình ảnh hiện đại, hào nhoáng về nghề này trên tài khoản mạng xã hội của cô ấy.

Sukarawan lập luận rằng Internet mang lại lợi ích cho nghệ thuật cắt tỉa, cả ở Thái Lan và quốc tế. Cô nói: “Ngày nay, chúng tôi có một nguồn thông tin và kiến ​​thức mở cho bất kỳ ai quan tâm, chẳng hạn như YouTube. Điều này khác với ngày xưa, khi tất cả chỉ được truyền lại trong một số nhóm nhất định, bao gồm cả gia đình hoặc cung điện” .

Thậm chí, “khi ai đó học cách chạm khắc hoa văn cầu kỳ trên quả ổi,” điều đó có nghĩa là nghệ thuật truyền thống của Thái Lan này có cơ hội được lan truyền và tồn tại, cô nói.

Theo Zing

Nguồn: https://dothi247.net
Danh mục: Đời Sống

RELATED ARTICLES

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

- Advertisment -
Google search engine

Most Popular

Recent Comments